鯉の生命力は強く、二枚におろされてもなお、まな板の上で動くほど。海から遠い田主丸では大切な蛋白源で家庭料理として親しまれてきました。その美味しさを最も味わえるのが「洗い」。鯉の巣では、まず中骨ごと舌にわずかに骨を感じ身の歯ごたえを残す厚さに刺身をひき、それをぬるま湯に落としてから一気に水で冷やします。
その急激な温度差と、田主丸ならではの上質な地下水がつくり出す淡泊な味と独特の食感。タイミングはすべて指の感覚による長年の勘です。洗いはふつう酢みそでいただきますが、鯉の巣では自家製の醤油とわさびで供するため鯉本来の味を楽しむことができます。
